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Doux et parfumé, il ravira la plupart des amoureux du café...
Grand café de Colombie, il se caractérise par un arôme fruité, un corps doux, un goût fin et peu acidulé.
En Colombie, les fermes qui produisent essentiellement de l'arabica sont situées à flanc de la Cordillère des Andes, principalement dans la partie centrale, sur un sol d'origine volcanique, à une altitude comprise entre 800 et 1900 mètres.
CULTURE DU CAFE EN COLOMBIE
La Colombie est le 2ème producteur mondial d’Arabica et le 1er producteur d’Arabica lavé. Sa production de café représente environ 10% de la production mondiale.
L'augmentation de la production colombienne est essentiellement due à l'intensification des méthodes de culture: amélioration des variétés, forte densité de plantation, fertilisation abondante.
Espèces botaniques: Exclusivement Arabica
Variétés botaniques: Bourbon, Typica, Caturra, Maragogype
Altitude: De 800 à 1900 mètres
Type de culture: Sous ombrage pour les plantations traditionnelles
Récolte: Manuelle et sélective, de septembre à décembre
Teneur en caféine: 1,37%
Il existe 13 moutures dont les 5 principales sont les suivantes (de la plus épaisse à la plus fine) :
- Mouture Cafetière à piston ou Bodum : La cafetière à piston doit être utilisée avec une mouture grosse afin d′éviter un café contenant du marc de café.
- Mouture Cafetières Cona : Une mouture moyenne est idéale à l′utilisation d′une cafetière Cona.
- Mouture Cafetière à porte filtre/ cafetière traditionnelle : L′utilisation d′une cafetière à porte filtre nécessite une mouture moyenne et (ou) fine .
- Mouture Cafetière à pression : La mouture la plus adaptée à l′utilisation d′une cafetière italienne est fine.
- Mouture Cafetière à expresso : L′utilisation d′une machine à expresso nécessite une mouture très fine.
- Mouture Café turc : Pour la préparation du café turc nous vous conseillons d′utiliser une mouture extra fine.
Les grains de café peuvent se moudre de différentes façons. La mouture joue un rôle primordial pour l′aspect de la tasse, la texture de la mousse et l′onctuosité du café.
POINT CONSEIL - EXPERT TORREFACTEUR:
Pour plus d'informations sur les cafés arabicas pures origines, venez retrouvez Philippe CARON à:
La Brûlerie de Clichy
26, allées Léon Gambetta
92 110 Clichy
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