Corsé et typé : un goût prononcé et particulier des Arabicas d'Ethiopie...
Arabica exceptionnel de très grande origine, souvent appelé "le champagne des cafés" . Un moka à découvrir pour ses arômes de pain grillé et de caramel qu’il dégage. Café d'exeption, le Mokkar Harrar est de qualité gustative supérieure au Djimmah.
Le Moka Harrar est un café corsé, très typé, avec un goût prononcé et particulier des Arabicas d'Ethiopie. Il pousse à l'état sauvage. C'est un café puissant, long en bouche, des hauts plateaux de la province de Harrar.
CULTURE DU CAFE EN ETHIOPIE
L’Ethiopie est le berceau du café. C'est également le premier producteur africain d'Arabica et le second producteur africain en général, après la Côte d'Ivoire. Avec 60% de la production exportée, soit 4 millions de sacs, l’Ethiopie est le 10ème exportateur mondial.
Espèces botaniques: Arabica exclusivement
Variétés botaniques: Native d’Ethiopie, Moka de différentes lignées
Récolte: Manuelle et sélective, d’octobre à avril et août à décembre
Teneur en caféine: Environ 1,5%
Il existe 13 moutures dont les 5 principales sont les suivantes (de la plus épaisse à la plus fine) :
- Mouture Cafetière à piston ou Bodum : La cafetière à piston doit être utilisée avec une mouture grosse afin d′éviter un café contenant du marc de café.
- Mouture Cafetières Cona : Une mouture moyenne est idéale à l′utilisation d′une cafetière Cona.
- Mouture Cafetière à porte filtre/ cafetière traditionnelle : L′utilisation d′une cafetière à porte filtre nécessite une mouture moyenne et (ou) fine .
- Mouture Cafetière à pression : La mouture la plus adaptée à l′utilisation d′une cafetière italienne est fine.
- Mouture Cafetière à expresso : L′utilisation d′une machine à expresso nécessite une mouture très fine.
- Mouture Café turc : Pour la préparation du café turc nous vous conseillons d′utiliser une mouture extra fine.
Les grains de café peuvent se moudre de différentes façons. La mouture joue un rôle primordial pour l′aspect de la tasse, la texture de la mousse et l′onctuosité du café.
POINT CONSEIL - EXPERT TORREFACTEUR:
Pour plus d'informations sur les cafés arabicas pures origines, venez retrouvez Philippe CARON à:
La Brûlerie de Clichy
26, allées Léon Gambetta
92 110 Clichy
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