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Fruité et acidulé , au goût épicé...
Un Arabica fruité et acidulé au goût épicé. Il se caractérise par un bon corps, parfumé, aromatique et une bonne acidité.
Le climat, l’eau, la fertilité du sol et les variétés cultivées font que ce café est très demandé pour son arôme, son parfum, son corps et son goût. En Amérique Centrale, la réputation du Guatemala en matière de café n'est plus à faire.
CULTURE DU CAFE AU GUATEMALA
Avec une production moyenne de 4 Millions de sacs de café, le Guatemala se place au septième rang mondial. Le climat tropical humide, les forêts denses et variées, ainsi que les régions montagneuses du Guatemala, étendues, élevées et très volcaniques, sont autant d’éléments propice à la culture du café. Bien que le sol soit calcaire et rocheux, les cultures sous ombrages assurent une production de qualité.
Variétés: Bourbon, Caturra, Catuai
Récolte: janvier à avril
Il existe 13 moutures dont les 5 principales sont les suivantes (de la plus épaisse à la plus fine) :
- Mouture Cafetière à piston ou Bodum : La cafetière à piston doit être utilisée avec une mouture grosse afin d′éviter un café contenant du marc de café.
- Mouture Cafetières Cona : Une mouture moyenne est idéale à l′utilisation d′une cafetière Cona.
- Mouture Cafetière à porte filtre/ cafetière traditionnelle : L′utilisation d′une cafetière à porte filtre nécessite une mouture moyenne et (ou) fine .
- Mouture Cafetière à pression : La mouture la plus adaptée à l′utilisation d′une cafetière italienne est fine.
- Mouture Cafetière à expresso : L′utilisation d′une machine à expresso nécessite une mouture très fine.
- Mouture Café turc : Pour la préparation du café turc nous vous conseillons d′utiliser une mouture extra fine.
Les grains de café peuvent se moudre de différentes façons. La mouture joue un rôle primordial pour l′aspect de la tasse, la texture de la mousse et l′onctuosité du café.
POINT CONSEIL - EXPERT TORREFACTEUR:
Pour plus d'informations sur les cafés arabicas pures origines, venez retrouvez Philippe CARON à:
La Brûlerie de Clichy
26, allées Léon Gambetta
92 110 Clichy
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