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Douceur et corps développé...
Un café d'exception alliant douceur et corps. Ce café de gourmet est un pur arabica cueilli en altitude. C’est un grand café, caractérisé par sa douceur, son corps développé, une acidité légère et son faible taux de caféine. Il laisse percevoir au nez et en bouche une saveur délicate de pommes et de miel avec quelques notes chocolatées.
Le liquidambar est le nom de vieux arbres qui entouraient la plantation du Mexique, dont la sève (liquid) a une couleur ambrée (ambar). Cette variété, à très gros grains, se retrouve aussi dans d'autres pays d'Amérique Centrale : le Guatemala, la Colombie, le Nicaragua, ...Mais le Liquidambar du Mexique reste le n°1 des Maragogypes !
 CULTURE DU CAFE AU MEXIQUE
Avec une production de 4,2 millions de sacs, le Mexique se place dans les dix premiers pays producteurs mondiaux. Il compte la plus grande production de café Arabica Biologique.
Espèces botaniques: Arabica et Robusta
Variétés botaniques: Arabica: Maragogype, Caturra, Mundo novo, Typica …
Altitude de production: Variant de 500 à 2000 mètres
Récolte: Manuelle et sélective, de novembre à mars
Teneur en caféine: 1,17%
Il existe 13 moutures dont les 5 principales sont les suivantes (de la plus épaisse à la plus fine) :
- Mouture Cafetière à piston ou Bodum : La cafetière à piston doit être utilisée avec une mouture grosse afin d′éviter un café contenant du marc de café.
- Mouture Cafetières Cona : Une mouture moyenne est idéale à l′utilisation d′une cafetière Cona.
- Mouture Cafetière à porte filtre/cafetière traditionnelle : L′utilisation d′une cafetière à porte filtre nécessite une mouture moyenne et (ou) fine .
- Mouture Cafetière à pression : La mouture la plus adaptée à l′utilisation d′une cafetière italienne est fine.
- Mouture Cafetière à expresso : L′utilisation d′une machine à expresso nécessite une mouture très fine.
- Mouture Café turc : Pour la préparation du café turc nous vous conseillons d′utiliser une mouture extra fine.
Les grains de café peuvent se moudre de différentes façons. La mouture joue un rôle primordial pour l′aspect de la tasse, la texture de la mousse et l′onctuosité du café.
POINT CONSEIL - EXPERT TORREFACTEUR:
Pour plus d'informations sur les cafés arabicas pures origines, venez retrouvez Philippe CARON à:
La Brûlerie de Clichy
26, allées Léon Gambetta
92 110 Clichy
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