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Aux arômes subtils et délicats...
Café fruité, très parfumé, apprécié des amateurs sensibles aux arômes subtils et délicats.Son goût prononcé accompagne parfaitement une fin de repas.
Cet Arabica ne pousse que sur les hauts plateaux du Kenya, à plus de 2000 m d’altitude. La dénomination « AA » correspond à la taille des grains, plus gros qu’à l’accoutumée.
CULTURE DU CAFE AU KENYA
Vingtième producteur mondial, le Kenya est reconnu depuis longtemps pour l’organisation de sa filière café à travers ses coopératives, son industrie du café et sa classification. Des test sont effectués très régulièrement et jusqu'à un contrôle à la tasse pour la sélection des bons cafés. Ainsi, le café joue un rôle important dans l’agriculture du Kenya.
En période de récolte, une grande population participe aux activités faisant ainsi du café le véritable poumon du pays. Les grains de café kenyans sont caractéristiques : clairs, polis et brillants. L’équilibre entre la finesse et le caractère ainsi que la complexité aromatique sont les principales qualités de ce très grand cru d’Afrique Australe.
Le sol volcanique rouge et le climat estival européen avec une saison humide apporte les conditions requises pour la production d’un café arabica de qualité.
Espèces botaniques: Exclusivement Arabica
Variétés botaniques: Principalement Bourbon, Kent et Typica
Récolte: Manuelle et sélective, jusqu’à 7 passages par caféier
- Récolte précoce : de juillet à septembre
- Récolte principale : d’octobre à mars
Teneur en caféine: 1,36%
Il existe 13 moutures dont les 5 principales sont les suivantes (de la plus épaisse à la plus fine) :
- Mouture Cafetière à piston ou Bodum : La cafetière à piston doit être utilisée avec une mouture grosse afin d′éviter un café contenant du marc de café.
- Mouture Cafetières Cona : Une mouture moyenne est idéale à l′utilisation d′une cafetière Cona.
- Mouture Cafetière à porte filtre/ cafetière traditionnelle : L′utilisation d′une cafetière à porte filtre nécessite une mouture moyenne et (ou) fine .
- Mouture Cafetière à pression : La mouture la plus adaptée à l′utilisation d′une cafetière italienne est fine.
- Mouture Cafetière à expresso : L′utilisation d′une machine à expresso nécessite une mouture très fine.
- Mouture Café turc : Pour la préparation du café turc nous vous conseillons d′utiliser une mouture extra fine.
Les grains de café peuvent se moudre de différentes façons. La mouture joue un rôle primordial pour l′aspect de la tasse, la texture de la mousse et l′onctuosité du café.
POINT CONSEIL - EXPERT TORREFACTEUR:
Pour plus d'informations sur les cafés arabicas pures origines, venez retrouvez Philippe CARON à:
La Brûlerie de Clichy
26, allées Léon Gambetta
92 110 Clichy
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